制作美味鱼肚羹的秘诀大揭秘

　　

鱼肚羹

　　鱼肚羹是一道具有独特滋补功效的传统粤菜，以其鲜美的口感和营养丰富的特点而闻名。通常在家庭聚餐或节庆时才会烹制，被视为一道珍贵的美味。鱼肚羹的制作过程虽然复杂，但只要掌握了正确的技巧和配方，便能轻松制作出一道美味可口的鱼肚羹。

　　

食材：

• 新鲜鱼肚 500克
• 猪骨 300克
• 火腿 50克
• 冬菇 50克
• 鲜冬笋 50克
• 红萝卜 50克
• 鸡蛋清 2个
• 盐、胡椒粉、味精 适量
• 淀粉 适量
• 高汤 1000毫升

烹饪步骤：

1. 将鱼肚洗净，切成薄片，用盐腌制片刻。
2. 将猪骨洗净，放入滚水中焯水，捞出洗净。
3. 将猪骨、火腿、冬菇、冬笋、红萝卜一起放入高汤中煮开，转小火炖煮1小时。
4. 将炖煮好的高汤过滤，取出猪骨、火腿、冬菇、冬笋、红萝卜备用。
5. 将过滤后的高汤再次煮开，放入腌制好的鱼肚片，焯水片刻后捞出备用。
6. 将煮熟的高汤中加入适量盐、胡椒粉和味精，用水淀粉勾薄芡。
7. 打入鸡蛋清，搅匀，再放入鱼肚片，煮至鱼肚片变色即可。

　　此时的鱼肚羹已经煮好，可以根据个人口味再次调味，最后将猪骨、火腿、冬菇、冬笋、红萝卜切片装入碗中，倒入煮好的鱼肚羹即可食用。鱼肚羹汤清味鲜，鱼肚片口感细腻，营养丰富，是一道滋补养颜的美味佳肴。